Trippa alla pennese

Tra le ricette più caratteristiche e tipiche della città, c'è senza dubbio quella della Trippa alla pennese. È un piatto unico, da gustare con un’abbondante trito di aromi come prezzemolo, mentuccia, maggiorana, alloro e peperoncino.
La trippa, di vitello, va preparata lavandola più volte in acqua calda e in acqua fredda. Successivamente si taglia a striscioline e si fa soffriggere in olio, con sedano e cipolla tritati. Quando è ben rosolata, si aggiungono gli aromi, la passata di pomodoro e si diluisce con un po’ d’acqua per cuocere a fuoco lento per circa due ore. A cottura ultimata si può servire con abbondante pecorino o parmigiano grattugiato.